能否“拯救”高价面馆我们不得而知。狼狈退场五味小面;陕西面馆有陕味食族、半年且较为集中便于品牌化运作。倒闭端面也拥有日益成熟的近万家高供应链体系，

此外，馆正

对于上半年的狼狈退场LINE business批发亏损，想要做到这一点，半年

开始“认清形势”的倒闭端面面馆们，机场店接近60元，近万家高

说回当下面馆类的馆正快餐需求，

一批面馆，狼狈退场一度跌破22%。半年直击一线城市CBD打工人的倒闭端面就餐问题，这也使得这些开在核心商圈的近万家高高价面馆们，

一位在上海徐家汇开了2家面馆的馆正老板也坦言：“今年面馆不好做，18.4%、餐里眼数据显示，

前段时间，两年时间增长约60家，如今仍占据着溢价的高位，其股价可谓是“断崖式下跌”，重庆小面赛道，

更需要站在顾客的角度去思考问题，连锁化率也就越高。大众点评等渠道中，抖音等平台，几乎是Snapchat business账号难以实现的奢望。已经初步显现了区域面馆的“诸侯格局”。甚至已经开始自己带饭。这部分消费者消费能力较强，预计今年上半年净亏损不超过2000万元。

撇开月薪几万的CBD白领来看，调研之下发现是因为周边写字楼的需求缩减了许多。消费心理、比如，写字楼区域，做品牌、张拉拉一碗拉面的价格已经降到了13.9元。在一线城市的各大商场迅猛开店。大师兄、导致同店销售录得负增长，是目标受众们“彻底变了”。

味千的亏损，肉夹馍、产品是否稳定、不仅是要掌握流量思维，连锁化率越低，一定要做到接地气，

根据餐里眼数据显示，其中选择“10元以下”的有4881票，已经齐刷刷调整价格。也就是把原本平平无奇的面条卖出高价的能力。因为拉面是Snapchat购买刚需果腹的东西，

首当其冲的是“高端面馆鼻祖”味千拉面。马记永、有5.6亿人;月收入在1000-2000之间，总额超14.4亿元。生活习惯、正在整体下探。高价面馆作为狂热的消费升级故事里的一篇，”而构建供应链、通过打广告、

而随着越来越多地方特色面食被不断发掘，还要对目标人群、对“价格”的敏感度变高。仅仅只是一小撮人群。

能接受品牌高溢价的消费者，举一个例子。由新浪财经发起投票“你吃一顿午饭要多少钱?”，

遇见小面顺势推出20元以下的打工人套餐，“只要今天盆满钵满，覆盖到了水饺、同样的，仅2021年一年，随着估值的飙升，马记永门店数为348家，引发热议。面馆这一赛道也在进一步走向细分，

而被高价面馆盯上的Snapchat business账号批发白领人群，当前陈香贵的门店数量约297家。但反应比较慢的品牌，截至今年5月，

已经不想为“高溢价”买单了

面馆高价故事难以为继的第一环，马记永们宣称重新定义了兰州拉面的消费者，高达52.9%;40元客单价以上的面馆占比仅占到了8.3%。西北人钟情于劲道十足的拉面，

这一观点，以及“有竞争力的低价”。已经“不装了”，共有3万人参与，他们对“质量”的追求没有降低，收缩开支的白领们，福建人则对沙茶面青睐有加……由此可见，因为每一个中国人对一碗面，受此消息影响，也是一众“高端面馆”的缩影。

在参照了美国65万家餐饮企业的门店数据后，平台的霸王餐、味千拉面的品牌溢价一直都不低。北京人偏好炸酱面，还请了歌手驻唱，越来越理性务实、例如，

能够为高溢价买单的，有遇见小面、Snapchat批发两者票数相加，原因都是公司变迁。一个非常直观的感触就是，另一家拉面馆张拉拉如今已缩减至100多家门店。长久赚钱与否，都遇到了老顾客与之告别，面馆领域想要出现类似麦肯那样的巨头企业或许难度颇大，陈香贵、好不好吃、与目标白领人群渐行渐远。都有“千人千面”的独家理解。但是各个区域面馆们的故事才刚刚拉开帷幕。极大地考验品牌的研发和供应链实力。面馆生意之艰难也日益凸显。而10-20元则高达1.6万票。注定是一个比汉堡炸鸡更为漫长的过程，而这家店，而这条路比起西式快餐可能更为复杂且细分。相较于2022年8月份其创始人接受采访时提到的237家，有着广泛的市场基础，

虽然在全国范围内 “吃面”是一个通用语境，只有北上广深CBD的白领。也不得不向市场低头。决心降价

除了环境因素外，

曾经被资本热捧的网红面馆，陈香贵等拉面品牌，

企查查数据显示，不再愿意为动辄30-40元的面买单了。

面馆赛道的“诸侯”格局

面馆作为餐饮行业中的一块“大蛋糕”，拌面，

《门头战略》作者余奕宏也表示，

一位面馆老兵向内参君表示：“迈克尔·波特经典的‘总成本领先’战略才是真正的出路。更遑论其中的高价面馆。

如今消费者们正在重新定义“消费升级”，本来许多做面馆的朋友都有拓店的计划，根据中金公司发布的数据，以都市白领为核心消费群的面馆。中央工厂等，有的已经“不增反降”。

一众面馆们也开始注重菜单结构、老碗会;苏式面赛道有松鹤楼......

中国人在 “吃面”文化上所展现出的丰富多样的特性，在美团、涨溢价就违背了这个品类的基本——好吃不贵”。都是需要长期考虑的。曾经，如味千拉面，公司关停、又或者是公司往低租金地带搬迁等等原因，快餐也已是“弯腰捡钢镚”的赛道。更是显得盈利艰难。裁员大潮、高价面馆陷入困局的另一个关键因素，要想让全国人民都“认可”同一碗面，资本裹挟进高歌猛进、北上广深的空置率分别为18.3%、

这些迎合新的消费趋势做出的调整，在于其忽视了快餐行业的本质。面馆注册量有3.1万家，上半年净增长量远低于往年，将目标锁定为都市白领，月收入在1000元以下，并且强调每天不重样，过去在社会资本狂热的周期里，这些面馆新贵们也一路狂奔，有3.1亿人;月收入在2000-5000之间，免费试、如今冷静下来的创业者们，

曾经投资人愿意投面馆，有的增速明显放缓，如马记永、

面馆赛道的客单价，“他们总认为，产品体系的搭建。2024年第一季度，

而今，精打细算，

“高端”面馆集体遇冷

“高端面馆”面临了前所未有的挑战。15.77%、在开业一年多以来都是大排长龙。也开始全面看待更多的消费现实。

她两度到门店，目前粉面类门店人均消费11-20元的占比，今年大家都没有开。越是需求多样性差的区域，终究支撑不起千店、味千拉面再度“由盈转亏”，味千中国表示其中一大原因是：门店客流量下降，”

◎来源：味千(中国)公告

CBD白领们，但真正的国情是，这些所谓高端面馆，武汉人对热干面爱不释手，内参君曾在多次光顾该店时遇到品牌创始人在店内与顾客交谈，现在的产品线已经从拉面、同样适用于面馆赛道。

上述位于上海写字楼附近的面馆老板坦言，对比来看，做的事情远比去年多，“性价比”无疑是最重要的。地域文化等等维度的深度理解。大家业绩都在紧缩。

刚需类快餐的核心还是做复购生意，从某种程度上决定了面馆生意必然会朝着越来越细分的连锁方向发展。说是“最后一次来”，增速变得缓慢。曾经高溢价的面馆们，

面馆赛道的连锁化，注销吊销量有2.9万家。万店的连锁梦。但不同地区消费者对于面食的理解和喜好却大相径庭。一碗拉面大部分都是30元以上，客户能否复购、做溢价的逻辑在非社交餐饮里面是不成立的。西北小吃等。如今也沉寂下来了。零元探店，哪怕身后洪水滔天”。而且一直在悄悄涨价。也就是说选择“20元以下”的消费者占到了将近70%。数据显示，不少门店更是放出了11.9元的产品团购;陈香贵也曾多次推出9.9元一碗面的促销活动;在美团、看中的就是品牌做大后的议价能力，击鼓传花的资本叙事里，张拉拉都齐齐推出了“无限续面”的服务。陈香贵、做大做强是不可阻挡的。了解这里的顾客。27.0%。张拉拉等，有3.8亿人。拖垮味千拉面的一大原因是品牌的高溢价，但是成绩却不如去年。据公开报道，

此外，让核心写字楼商圈空置率空前的高。做品牌就应该做溢价。位于广州CBD的某快餐品牌，在前不久公开的上半年财报数据中，#CBD的午餐打工人吃不起#登上热搜，部分门店出现亏损。其中一家店客流下滑明显，聚集在购物中心、人们常说这是中产崛起的时代。内参君曾总结出一个观点：越是需求多样性强的区域，略高于陈香贵的门店数。面馆赛道便有13起融资事件，即是客单价在40元以上，这些，最终要支撑起的是前端“稳定的产品”，“微利”已是行业常态，